LA PRIMAVERA DEL VINO EN OTOÑO: VINOS DE MACERACIÓN CARBÓNICA


Y como en primavera nacen las flores, después de cada vendimia llegan los vinos nuevos…, vinos
jóvenes llenos de vida que elaborados de un modo especial nos ofrecen una explosión aromática floral y frutal inigualables y una gama cromática espectacular: los vinos de Maceración Carbónica
.
Este tipo de elaboración es la misma que se utiliza en los Beaujolais franceses o los Novell italianos y se consigue unos vinos increíblemente aromáticos, con intensos recuerdos florales, de colores muy vivos, granates y rojos violáceos, y a veces una ligera aguja que provoca una agradable sensación en la boca.

En España no hay una fecha fija de salida al mercado, pero su comercialización más o menos generalizada se puede establecer a partir del 15 de noviembre y en Francia la tercera semana del mismo mes.
La Maceración Carbónica en España se utilizó hasta finales del siglo XVIII –concretamente en La Rioja Alavesa, con la variedad Tempranillo- como único sistema de elaboración, introduciéndose
posteriormente las técnicas bordelesas de vinificación por estrujado y despalillado.
Los vinos elaborados por esta técnica, como he apuntado anteriormente, son vinos con intensos aromas varietales, acompañados de una suavidad y armonía gustativa, una extracción de color que nos ofrece vinos de capa alta con brillantes ribetes amoratados. Además, aparecen perfumes afrutados característicos de esta elaboración: kirsch, cereza, fresa, ciruela, frambuesa y sobre todo: gominolas rojas –como digo siempre- que disminuyen rápidamente durante el primer año, dando paso a aromas de fruta roja y negra en compota, por lo que se recomienda su consumo desde su salida al mercado hasta el verano, son por tanto explosiones sensoriales efímeras…como
las del amor, así que bebámoslo raudos porque los amores envejecen pronto…

Los vinos de maceración carbónica se elaboran tradicionalmente en grandes lagos de cemento donde se echa la uva entera, con racimo y raspón, y las uvas de abajo, (alrededor del 20%) por la presión de las que están encima se rompen, y ese mosto empieza la fermentación alcohólica; otro
20% de las uvas se mantienen enteras intactas y en ellas se produce una fermentación intracelular. El resto de la vendimia -un 60%- realiza los dos procesos: fermenta el interior de la uva, ésta se rompe por el propio proceso y es sometida a fermentación alcohólica.

Para que me entendáis, cada uva fermenta dentro de sí misma el mosto que contiene, extrayendo de su misma piel color y aromas.

Por todo esto os recomiendo este tipo de elaboración para que los no iniciados descubran el fascinante mundo del vino, y para que los consumidores habituales volvamos a los orígenes de nuestra cultura. Además es un vino capaz de hacer frente a la crisis económica, por su excelente
relación calidad/precio…ya me contaréis.


EL AMOR Y EL VINO POR ENCIMA DE TODO

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